pátek 21. listopadu 2014

Hezký koňak pro začátečníky: Ragnaud Sabourin Alliance No 4 (VS)

Po letitém koňaku značky Frapin jsem se rozhodl vyzkoušet něco lehčího. Vybral jsem si Ragnaud Sabourin Alliance No 4 (VS), což je základní a finančně nejdostupnější destilát tohoto producenta. 
Ragnaud Sabourin Alliance No 4 (VS)
Ragnaud Sabourin je rodinná firma, které se výrobou koňaku zabývá již od roku 1850, a to přímo v srdci apelace Grande Champagne. Produkují blendy i ročníkové koňaky – od základních VS až po speciality jako je Le Paradis, což je směs „eau de vie“ ze začátku minulého století a 10% podílu z dob před katastrofou s fyloxerou (tj. před rokem 1870). Tedy ideální kandidát do sbírky, na kterého ovšem budu muset začít pořádně šetřit.

Poznámky z ochutnávky

Barva: velmi světlá
Vůně: lehké květinové tóny
Chuť: intenzivní, sušší, s mírnými odstíny dubových sudů
Závěr: delší, ale příjemný

Doporučení

Hezký, jednoduchý koňak. Ideální pro ty, kdo s koňakem teprve začínají. Za cca 800 Kč určitě stojí. Doporučuji!

Související články

Koňak z revolučního roku: Frapin Château de Fontpinot Millésime 1989
Cognac Audry Exception
Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac
Nové kousky do sbírky: koňaky Godet 1981 a AE Dor XO Carafe Nolly
Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche
Malé radosti z oblasti Cognac
Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac




pondělí 10. listopadu 2014

Koňak z revolučního roku: Frapin Château de Fontpinot Millésime 1989

S blížícím se výročím Listopadu jsem se rozhodl otestovat cognac Frapin Château de Fontpinot Millésime z roku 1989. Hrozny byly sklizeny v okolí Château de Fontpinot, tedy v samotném srdci rodinného podniku. Po destilaci zrála „eau de vie“ po dobu 20 let v dubových sudech. Na trh byl koňak uveden až v roce 1999.

Pokud si chcete místní vinice projít, pusťte si Google Street View

Poznámky z ochutnávky

Barva: překvapivě jasnější, jantarová
Vůně: sladká, vanilkové vůně s nádechem meruněk
Chuť: silná chuť meruněk s vanilkou, lehké tóny starého dubu
Závěr: delší, výraznější


Frapin Château de Fontpinot Millésime 1989


Doporučení

Pro svoji výraznost je vhodný spíš pro zkušenější pijáky. Koňak lze koupit například zde.



úterý 4. listopadu 2014

Malá radost z cest: Calvados Pays D´Auge Réserve – Famille Dupont

Z dovolené ve Francii jsem si přivezl jedno malé rozčarování. V žádné vinotéce, a prošli jsme jich opravdu dost, jsme nenarazili na větší nabídku koňaků. Všude měli francouzskou klasiku a pouze v jednom obchodě s delikatesami prodávali značku Leyrat. Regály byly plné spíš whisky, rumu nebo ginu. Zvláštní zkušenost. Předpokládal jsem, že oblast Nice, hojně navštěvovaná Rusy a Číňany, bude v tomhle ohledu „výživnější“. 

Abych si něco dobrého přece jen odvezl, koupil jsem v jedné vinotéce calvados. Vybral jsem Calvados Pays D´Auge Réserve – Famille Dupont.

Jak se Calvados Pays D´Auge Réserve vyrábí?

Jablka jsou namíchána v přesném poměru (podíl sladkých, hořkých i kyselých odrůd), rozdrcena a vymačkána. Šťáva následně fermentuje a po šesti měsících je dvakrát destilována. Následně pálenka zraje minimálně čtyři roky v dubových sudech o objemu 400 litrů. 


Poznámka z ochutnávky Calvados Pays D´Auge Réserve 

Barva: světlejší jantarová
Vůně: aroma čerstvě natrhaných zelených jablek
Chuť: šťavnatá zelená jablka, lehce nahořklá, tóny máty

Experiment

Francouzský calvados mě inspiroval k malému experimentu. K narozeninám jsem dostal pět litrů slovenské „jablčkovice“, která je poněkud drsnější. Koupím od českého bednáře dubový vypalovaný soudek a zkusím darovanou pálenku v sudu „stařit“. Uvidíme, jaký bude výsledek za nějakých pět či více let. Snad se to povede. 





úterý 14. října 2014

Dva rumy – Ron Pampero Anejo Selección 1938 a Ron Blackwell

Děkuji přátelům, že mně k narozeninám dali tak pěknou sbírku nejrůznějších destilátů. Aspoň je teď co testovat a o čem psát. Začněme rumy. Dostal jsem dva zajímavé kousky – Ron Pampero Anejo Selección 1938 a Ron Blackwell.

Ron Pampero Anejo Selección 1938 pochází z Venezuely. Rok 1938 odkazuje na dobu, kdy byla založena palírna Las Industrias Pampero. Tento rum zraje 4 až 6 let v dubových sudech po bourbonu a do finálního máchání se přidává rum z firemních rezerv z roku 1938. Pravděpodobně ale jen mikroskopické množství.

Rum má tmavou mahagonovou barvu. Ve vůni postřehneme vanilku a melasu. Chuť je velmi jemná, hladká, s tóny bourbonu. Rum je skvělý pro přímé pití. 

 Ron Pampero Anejo Selección 1938
Nicméně v jedné recenzi jsem našel tip na rituál z města Caracas pro odvážné. Plátek limetky z jedné strany položíte do třtinového cukru a z druhé do pomleté kávy. Následně kousnete do limetky a zapijete velkým panákem tohoto rumu. Jde vlastně o podobný proces jako je česká „Kofila“. Rum je ale skutečně dobrý, takže ho nemusíte ničím podobným přebíjet.

Druhou specialitou je Ron Blackwell, který se vyrábí podle rodinného receptu na Jamajce. Celý název je Ron Blackwell Fine Jamaican Rum. Za značkou stojí hudební legenda Chris Blackwell, který založil Island Records a světu „představil” reggae.

Ron Blackwell je tradiční, a tedy i těžší, silnější rum. Má temnou barvu s krásnými červenými odlesky. Ve vůni cítíme melasu a stopy kávy. Chuť mi přišla příjemně ovocná. Pro slabší nátury se doporučuje pít na ledu s trochou ananasové šťávy. Staří námořníci si ho vychutnají ovšem i samotný. Maximálně s kouskem tmavé čokolády. 



Rum jsem zatím nenašel v nabídce žádného českého e-shopu. Má ho ale určitě v nabídce Warehouse v Karlíně.

Související články

Tip na dárek: Dos Maderas P.X.5+5 10YO, Ron Añejo Superior Reserve
Rum z Guatemaly: Botran Anějo Reserva
Pozdrav z Nikaragui: rum Flor de Caňa
Báječný objev: rum Arcane Extraroma 12 Y. O.
Rumy z Kostariky







úterý 9. září 2014

Koňaky Daniel Bouju – Très Vieux Cognac a VSOP Grande Champagne Cognac

English version

Když Francouz napíše, že zásilka je už na cestě a měla by dorazit asi za 5 dní, počítejte s tím, že to může trvat i měsíc, než vytouženou lahev dostanete. V pátek jsem si po několikatýdenním čekání mohl na poště konečně vyzvednout další lahev do sbírky – tentokrát jsem zvolil koňak Daniel Bouju Très Vieux Cognac


Daniel Bouju Très Vieux Cognac
Stáří koňaku je mezi 30 až 50 lety a zraje v nových dubových sudech limousinského typu. Má temnou jantarovou barvu, kterou ovlivňuje fakt, že se destilát nefiltruje. Koňak má výrazný charakter s tóny dřeva a vůní koření. 

VSOP Grande Champagne Cognac

Navíc jsem v testovacím setu od Masterofmalt objevil koňak stejného výrobce, ovšem v méně letitém provedení. Daniel Bouju VSOP Grande Champagne je hezký koňak za velmi rozumnou cenu. V Česku ho seženete za zhruba 1000 Kč. 

Poznámky z ochutnávky tohoto koňaku: 

Barva: tmavá jantarová barva s téměř červenými odstíny
Vůně: jemné neagresivní aroma
Chuť: silná, komplexní, vanilkové tóny
Závěr: vanilka, lehce kořenitý


Daniel Bouju VSOP Grande Champagne Cognac

Související články

Dva koňaky z jednoho domu: Cognac Leyrat Lot 50 Chai Ancestral a ABK6 VSOP Grand Cru Cognac
Cognac Audry Exception
Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac
Nové kousky do sbírky: koňaky Godet 1981 a AE Dor XO Carafe Nolly
Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche
Malé radosti z oblasti Cognac
Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac


středa 30. července 2014

Dva koňaky z jednoho domu: Cognac Leyrat Lot 50 Chai Ancestral a ABK6 VSOP Grand Cru Cognac

English version

Vždy se snažím o destilátech, které budu pít, něco zajímavého načíst. S koňakem Leyrat Lot 50 Chai Ancestral ovšem vznikl nečekaný problém - nikde jsem nemohl nic najít, na webu výrobce také nic není a dokonce ani nereaguje na mé dotazy. Takhle mohou fungovat jen Francouzi.

Jediný popis jsem našel na webu anglického distributora, podle kterého se jedná o letitý koňak pro fajnšmekry. Eau de vie pochází z oblasti Fins Bois. Při ceně cca 5000 Kč za láhev to není moc vyčerpávající popis!

Dodatek: 


Psala mně Elodie Abécassis, ředitelka Domaines Francis Abécassis, že Cognac Leyrat LOT 50 byl vyroben před deseti lety ve velmi omezeném množství pro importéra z Velké Británie. Přesné stáří si již nepamatuje, ale jednalo se o velmi starý koňak, který pocházel pouze z jejich produkce (konkrétně vinařství Domaine de Chez Maillard) ve vesnici Claix. Dnes je sud prázdný a importér rovněž nemá žádné lahve k prodeji. Nejblíže k Leyrat Lot 50 je koňak Leyrat XO Elite. V chuti koňaku je cítít med, lehce dřevo, koření (skořice) a sušené plody. 

Poznámky z ochutnávky

Barva: na letitý koňak poměrně světlá, jantarová
Vůně: kořenitá chuť, cítíme ovoce a med, který je zde velmi výrazný
Chuť: silná, velmi výrazná, intenzivní, pro mě až příliš, opět poznáváme koření, med
Závěr: řekl bych, že krátký, suchý díky výraznějším taninům, kořenitý


Leyrat Lot 50 Chai Ancestral
Další koňakem, o kterém je už poměrně více informací, je ABK6 VSOP Grand Cru. Patří do stejného „domu” a šťastný majitel Francis Abecassis tak vyrábí hned tři značky koňaku - Leyrat, Reviseur a právě ABK6. Celková plocha vinic činí 250 hektarů. 

ABK6 je mladou „značkou”, které se ovšem podařilo dosáhnout zajímavých ocenění. Konkrétně koňak ABK6 VSOP Grand Cru získal prestižní ocenění „World's Best Cognac at the World Cognac Awards 2014”

Poznámky z ochutnávky

Barva: zlatavá
Vůně: příjemná, ovocná
Chuť: po kapce vody je chuť bohatá, lehce kořenitá, opět cítíme ovoce, patrně jablka
Závěr: poměrně delší, jemný, sametový s vanilkou


ABK6 VSOP Grand Cru
Doporučení

Pokud chcete vyzkoušet modernější podobu koňaku (zvláštní spojení, že), doporučuji koupit ABK6 VSOP Grand Cru. Cognac Leyrat Lot 50 Chai Ancestral je specifičtější a nemusí vyhovovat každému.

Související články

Cognac Audry Exception
Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac
Nové kousky do sbírky: koňaky Godet 1981 a AE Dor XO Carafe Nolly
Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche
Malé radosti z oblasti Cognac
Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac


středa 23. července 2014

Cognac Audry Exception

English version

Kvůli těm pekelným vedrům jsem chvíli přemýšlel, jestli se pustit do další ochutnávky z nedávné zásilky cognaců. Asi kolem 10. hodiny večer mně už vedro přišlo snesitelné, takže jsem otevřel další vzorek – Cognac Audry Exception.

Dočetl jsem se, že malého výrobce „vystřelil“ mezi známé značky článek v magazínu Time. Z krátkého článku, který si můžete prohlédnout zde (PDF), a především textu „But the best Cognac you have never heard of is A. Edmund Audry...“ těží výrobce v podstatě dodnes. 




Nicméně Cognac Audry Exception je nádherná záležitost. Vzniká blendováním eau de vie ze dvou oblastí – Grande a Petites Champagne v poměru 80 ku 20, přičemž nejmladší složky mají 30 až 35 let a nejstarší pochází z roku 1928, resp. 1922(!). Cognac má mírně vyšší obsah alkoholu (43 %).

Poznámky z ochutnávky

Barva: temnější
Vůně: velmi bohatá, cítíme staré dubové dřevo
Chuť: silná, aromatická, doslova explodující na jazyku, objevují se mandle, marcipán
Závěr: velmi výrazný, kořenitý, příjemně dlouho zůstává v ústech

Doporučení

Pokud chcete někomu udělat opravdu velkou radost, kupte mu cognac Audry Exception jako dárek. Sice jsem nekuřák, ale tuším, že bude ideální pro milovníky doutníků. Cena je poměrně vyšší (od cca 7000 Kč), ale ten zážitek je skutečně úžasný.

web: www.cognac-audry.com

Související články

Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac
Nové kousky do sbírky: koňaky Godet 1981 a AE Dor XO Carafe Nolly
Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche
Malé radosti z oblasti Cognac
Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac







středa 16. července 2014

Tip na dárek: Dos Maderas P.X.5+5 10YO, Ron Añejo Superior Reserve

English version

Koupil jsem bratrovi k narozeninám rum Dos Maderas (P.X.5+5 10YO, Ron Añejo Superior Reserve) z Barbadosu.

Zajímavé je, jak tento rum vzniká. Zrání tohoto třtinového karibského rumu je rozděleno do tří fází. Nejdříve zraje 5 let v dubových sudech přímo v Karibiku a pak je odeslán do Španělska, kde stráví další tři roky v dubových sudech ve sklepech firmy Williams & Humbert. Další dva roky pak ještě zraje v sudech, ve kterých 20 let zrálo sladké Sherry z odrůdy Pedro Ximenes.

Díky náročnému putování a zrání má tak rum harmonickou vůni s dotekem hrozinek a fíků. Chuť je velmi jemná, komplexní a hřejivá. Skvělý digestiv a zajímavá alternativa koňaků nebo brandy.

Jedinou nevýhodou tohoto rumu je, že pokud ho věnujete jako dárek k narozeninám, nebude se s vámi obdarovaný chtít moc podělit. Museli jsme s otcem na bratra trochu zatlačit, aby nám věnoval ještě jednu skleničku.



Získaná ocenění:
  • Rum XP International Tasting Competition Miami 2013: zlatá medaile v kategorii „Special Cask“
  • San Francisko World Spirits Competition 2013: Silver Medal
  • Ultimate Spirits Challenge 2011 – v březnovém hodnocení získal 95 bodů – mimořádná kvalita a doporučení


Související články



pondělí 14. července 2014

Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac

English version

Udělal jsem si větší radost a nakoupil na MasterOfMalt několik malých balení cognacu. Balení po 3 cl má tu výhodu, že můžete otestovat velkou škálu destilátů a vybrat si jen ty, které chcete pořídit v normálním balení na pití nebo třeba do archivu.

U dražších destilátů je navíc fajn, že můžete vyzkoušet opravdové rarity a neutopíte v tom kvartální odměny (pokud nějaké máte). Prostě nekupujete zajíce v pytli, vyzkoušíte nové věci a neutratíte (relativně) „majlant“.

Prvním testovaným vzorkem je Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac. Bouju je rodinný podnik sídlící ve vesničce Saint Preuil. Jak dává název tušit, cognac vznikl pouze z hroznů z oblasti Grande Champagne. Pro výrobu eau de vie byla použita odrůda Ugni Blanc. Cognac zrál v sudech z limousinského dubu.

Poznámky z ochutnávky

Barva je světlá, lehce jantarová.

Chuť neagresivní. Příjemným způsobem cítíme dřevo a květiny. 

Daniel Bouju Sélection Spéciale Grande Champagne Cognac


Související články




pondělí 30. června 2014

Dva rumy: Plantation rum Grande reserva z Barbadosu a Lemon Hart Original z Britské Guayany

Dostal jsem od kamaráda za malou výpomoc dva zajímavé rumy, které bych vám rád doporučil. Prvním je Plantation rum Grande reserva z Barbadosu. Při ochutnání tohoto rumu jsem vzpomněl na typickou chuť rumových pralinek! Vím, kdyby to četl výrobce, asi by mě zabil. Já to tam prostě cítím. Samozřejmě v dobrém.



Plantation rum Grande reserva je velice jemný, lehký na pití, s příjemným, sladkým závěrem. Chuť je plná, s tóny tropického ovoce. Zajímavá je „cesta“ tohoto rumu. Začíná skladováním ve starých sudech po bourbonu na ostrově Barbados, následně se rum přesune do Francie, regionu Cognac, kde již namíchaný zraje další rok v sudech po cognacu Pierre Ferrand XO Grande Champagne. Řekněte sami, není to krásné putování s krásným koncem?

O druhém rumu by se dalo říct, že přijal výzvu Darth Vadera a přešel na temnou stranu. Lemon Hart Original je velmi tmavý rum s výraznou vůní. Pro jeho silnou chuť bych ho doporučil spíš zkušeným námořníkům. Mimochodem – zakladatel destilérky, pan Lemon Hart, byl prvním oficiálním dodavatelem rumu do britského královského námořnictva.



Takže tentokrát po námořnicku: „Ahoooj!“.

Související články

Rum z Guatemaly: Botran Anějo Reserva
Pozdrav z Nikaragui: rum Flor de Caňa
Báječný objev: rum Arcane Extraroma 12 Y. O.
Rumy z Kostariky



čtvrtek 19. června 2014

Nové kousky do sbírky: koňaky Godet 1981 a AE Dor XO Carafe Nolly

Udělal jsem si po delší době radost a pořídil si nové přírůsty do sbírky. Prvním kouskem je ročníkový Godet (1981). Musím říct, že mám rád tyhle staré značky v jednoduché lahvi a dřevěné bedýnce. Bez zbytečných dekorací, cetek atd.

Tušíte správně, jeho obsah je stejně starý jako já. Někdo by mohl říct, že tak budeme zrát pěkně společně. Opak je pravdou. Koňak už ve skle nezraje, nevyvíjí se, a tak jediný, kdo z nás dvou bude časem víc a víc opotřebovaný, jsem já. Je fakt, že jsem se podíval hodně hluboko do peněženky. Věřím ovšem, že jsou to peníze dobře uložené.

Ročníkové koňaky Godet patří mezi nejvyhraněnější. Hrozny pocházejí z jediné oblasti, jediné vinice, celou dobu zrání strávil koňak v jediném sudu. Každý koňak tak nese specifika nejenom své oblasti a odrůdy, ale i roku, ve kterém bylo víno sklizeno. 




Jako druhou lahev jsem koupil AE Dor XO Carafe Nolly Cognac. Vzal jsem ho spontánně kvůli skvělé ceně. Na Flaviaru se totiž podle mě čas od času zbavují (tj. nerozlitých lahví, ze kterých pak dělají své sety) a zbyl jim i tento koňak. Jediná nevýhoda je, že je bez krabice. Vždy ho ale můžu vypít s přáteli, že...




Související články

Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche

Malé radosti z oblasti Cognac

Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac



středa 18. června 2014

Rum z Guatemaly: Botran Anějo Reserva

Kamarád je starý poctivec. Vrátil mně tašku, ve které jsem měl schovaný rum Botran Anějo Reserva, aniž by z lahve zmizelo významné množství voňavé tekutiny. A věřte mi, že se asi musel držet. Rum je to výborný – s nádechem karamelu, kandovaného ovoce, černé kávy, hřebíčku a vanilky. 

Guatemalské rumy vyráběné společností Casa Botran jsou destilovány z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrové třtiny. Zrají systémem solera v nadmořské výšce 2333 metrů v sudech z bílého dubu, ve kterých byl dříve bourbon a sherry.

Jen člověku trochu „zhořkne chuť“, když si vzpomene, že na letišti v Miami stál tento rum 19 dolarů a u nás se prodává za cca 700 Kč. Jinak ho ale můžu vřele doporučit.



Související články

Pozdrav z Nikaragui: rum Flor de Caňa
Báječný objev: rum Arcane Extraroma 12 Y. O. 0,7 l
Rumy z Kostariky




pondělí 16. června 2014

Degustace Wine Tour 2014 - novinky v katalogu Global Wines

Přišly nám dvě vstupenky na Wine Tour 2014 od Global Wines. Je fajn, když se obchodník čas od času rozhodne, že svým zákazníkům udělá radost, a pozve je například na ochutnávku vín z nového katalogu. 

V pražském hotelu Clarion, a předpokládám, že i na dalších místech republiky, kde se Wine Tour 2014 zastavila, se sešlo poměrně dost lidí. Probojovat se tak třeba k francouzským vínům bylo nad naše možnosti a některé regiony jsme prostě nestihli. Velké množství zvědavců je ale asi jediná věc, která se dala organizaci vytknout.

Poznámky a inspirace

Při vstupu jsme dostali seznam prezentovaných vín, do kterého jsme se snažili dělat srozumitelné poznámky. Rozhodli jsme se pro systém hvězdiček – od jedné do pěti. Čím víc hvězdiček, tím podle našeho názoru lepší víno. 

„Metodika“ hodnocení byla poměrně jednoduchá (chutná vs. nechutná), a tedy velmi subjektivní.  Taky se musíme přiznat, že s přibývajícími vzorky jsme tolik nešetřili na hvězdičkách. Nicméně jsme narazili na vína, která jsou dobrá a mohla by chutnat i vám.
Potěšující byla i skutečnost, že firma prezentovala vína od 150 Kč do 600 Kč. Nejvíce vín, která nám chutnala, stála kolem 350 Kč. Jen je škoda, že sommeliéři nedali lidem ochutnat třeba Château Lafite Rothschild, 1er Cru Classé, 2010, který mají také v nabídce.

Poznámka pro přátele: Nebudeme se zlobit, když některé z níže uvedených vín přinesete na návštěvu :). 

Sekce Nový Zéland, Austrálie, USA, JAR

Nový Zéland
Vinařství Villa Maria Private Bin
Sauvignon Blanc Marlborough (**)

USA
Vinařství Chateau Ste Michelle Warshington State
Chateau Ste Michelle Dry Riesling (***)

JAR
Vinařství Buitenverwaching, Constantia
Sauvignon Blanc Constantia (***)

Sekce Chile a Argentina

Chile
Vinařství Caliterra, E. Chadwick, Colchagua Valley
Caliterra Reserva Carmenére (**)

Argentina
Vinařství Masi Tupungato, Mendoza
Passo Doble Malbec-Corvina (***)

Vinařství Francois Lurton, Bodega Piedra Negra, Mendoza
Piedra Negra Malbec Reserva (***)

Sekce Německo, Rakousko

Německo
Vinařství Weingut Klumpp, Baden
Klump Riesling, Qualitatswein trocken (**)

Itálie
Vinařství Kellerie Tarlen, Trentino-Alto Adige DOC
Tarlan Lagrein (***)

Vinařství Bersano, Piemonte
Barbera d´Asti Superiore DOC „Cremosina“ (***)

Vinařství Prunotto, Piemonte (Antinori)
Prunotto Barbera d´Asti DOCG „Fiulot“ (***)

Vinařství Sacchetto, Veneto
Pinot Grigio del Veneto „L´Efo“ IGT (**)

Vinařství Masi Agricola, Bossi Fedrigotti, Trentino
„Mas´Est“ Vigneti delle Dolomiti IGT (****)

Vinařství Antinori, Castello della Sala, Umbria IGT
Branito del Cervo (**)

Vinařství Antinori, Toscana
Villa Antinori Rosso, Toscana IGP (****)
Marchese Antinori, Chianti Classico Riserva DOCG, Tenuta Tignanello (***)

Vinařství Azienda II Grillesino, Toscano (Antinori)
Morellino di Scansano DOC (***)
Morellino di Scansano Riserva DOC (***)

Vinařství Farnese Vini, Abruzzo
Montepulciano a´Abruzzo DOC (***)
Montepulciano a´Abruzzo DOC „Casale Vecchio“ (****)

Oblast Španělsko, Portugalsko

Španělsko

Vinařství Barón de Ley, Rioja DOCa
Barón de Ley Reserva Tinto (**)

Vinařství Bodega Museum, Cigales DO
Museum Real Reserva (***)

Vinařství Freixenet, Tierra de Castilla
Freixenet Mia Blanco (***)



čtvrtek 29. května 2014

Tip na skvělou večeři: „belgická“ hospoda Bruxx


Steaky, burgery, filety nebo kachní prsíčka. Musím se přiznat, že jsem poslední dobou přejedený masem a byl jsem rád, že Veronika naplánovala večeři v „belgické“ hospodě Bruxx. Poměrně nový podnik v belgickém stylu najdete na náměstí Míru a rovnou upozorňuji, že je lepší udělat si rezervaci. 

Jak jsem již dříve psal, rádi doma vaříme slávky a podobné potvory, takže jsme se rozhodli pro tematický večer „s ulitami“. Jsou to všechno lehká jídla a člověk pak ze sebe má lepší pocit. 

Předkrm

Na začátek jsme objednali šneky vařené v hovězím vývaru se zeleninou a bylinkami, zapečené s česnekovo-oříškovým máslem s petrželí a šalotkou. Dobrý trik nám prozradil číšník – maso je lepší vytáhnout z ulity a chvíli „marinovat“ v rozpuštěném másle v misce. Šneci chutnali skvěle a já si dal bojový úkol, že se je naučím připravovat i doma. Těšte se, návštěvníci!

Foto z webu Bruxx.cz


Hlavní jídlo

Jako hlavní chod jsme si dali slávky na pivu Hoegaarden white se slaninou (mušle připravené s pivem Hoegaarden white, uzenou slaninou, česnekem, cibulí, bobkovým listem, řapíkatým celerem a petrželí). Slávky chutnaly stejně, jako když je vaříme doma, což bylo příjemné zjištění. Ke slávkám jsme si ještě objednali dozlatova smažené hranolky s domácí tatarkou. Jedna porce slávek o 800 gramech a hranolek bohatě stačila pro oba.

Foto z webu Bruxx.cz
Závěr hodování

Slanou tečkou na konec byly čerstvé ústřice (Les Fines de Claires des Marennes Oleron). Ty jsem zkusil ovšem jen já. Veronika si dala z bezpečnostních důvodů „opáčko“ – tj. jednu porci zapečených šneků.

Foto z webu Bruxx.cz
K jídlu jsme popíjeli české, ale hlavně belgické pivní speciály. Leffe Bruin, Kasteel Rouge, Hoegaarden Rose, Augustijn Blonde, Bruxx, díky čemuž jsem měl na konci lehký pocit, že za chvíli začnu mluvit belgicky. To je snad jediné riziko této hospody. Českého pivaře můžou pivní speciály zaskočit a poměrně rychle uzemnit. Opatrnost je na místě.

Do Bruxx někdy zajděte. Určitě si pochutnáte. Personál je ochotný, profesionální. Možná někdy až moc žoviální, ale to záleží na povaze hosta. Překvapí i poměrně příznivé ceny. 
Myslím, že by i protivný a náročný Belgičan Hercule Poirot řekl: „C´est magnifique“.

Mrkněte na www.bruxx.cz.



středa 21. května 2014

Kachní prsíčko na pepři a víno Selection Hort France 2011

Být na nemocenské má řadu výhod. Člověk může po letech sjet všechny díly Hříšných lidí města pražského, smutně koukat na vinotéku, celé dny čekat na úřední kontrolu a hlavně si dopřát jídlo podle svého gusta.

Byl jsem proto rád, když jsem v poloprázdné ledničce objevil kachní prsa od Sváčků. Další suroviny jsem bohužel nikde nenašel, takže jsem se rozhodl pro rychlovku – kachní prso na pánvi s pepřem a solí. Takhle jednoduše je to stejně nejvíc „k sežrání”.

Jak na to?

  1. Vytáhneme kachní prso z vakuovaného sáčku. Odstraníme případné nečistoty.
  2. Nařízneme kůži na čtverečky.
  3. Lehce opepříme a jen lehce zakápneme olejem.
  4. Rozpálíme pánev a zároveň troubu s pekáčem.
  5. Prso dáme kůží na pánev. Opékáme 3 minuty.
  6. Následně prso obrátíme a opékáme další 3 minuty.
  7. Až je maso dozlatova opečené, vložíme do ho pekáčku a dáme do trouby.
  8. Pečeme dalších 10 minut.
  9. Maso vyjmeme, necháme okapat přebytečný tuk a s radostí pojídáme. 
  10. Jako přílohu doporučuji lehký zeleninový salát.
Jak vidíte, je to raz dva (dvacet minut všehovšudy). Upečené prsíčko bylo báječné. Měkké maso se uvnitř nadšeně růžovělo a po skousnutí tuk a šťáva roznášely chuť po celých ústech. Prostě báječné.







A co si dát ke kachně? Kdybych se neládoval antibiotiky, jak kuře z velkochovu, zcela jistě bych si dal trochu červeného vína. Při letmé kontrole vinotéky jsem našel láhev od Horta –  konkrétně Selection HF 2011. Ani si nedokážete představit, jak mě štvalo, že ho nemůžu otevřít. 

Zajímavostí je, že pan Hort je český vinař, který se ale rozhodl červená vína vyrábět právě ve Francii, kde jsou pro to lepší podmínky. Na Moravě ve sklepě mám několik jeho lahví k archivaci.


čtvrtek 15. května 2014

Tip na výlet: restaurace Na Štěpáně

S přáteli z Mělníka jsme minulou sobotu vyrazili na Slavnosti chřestu, které se konaly v Hostíně u Vojkovic. Bohužel bylo pěkně, takže slavnosti místo pohodové atmosféry připomínaly rojení sarančat v Africe. To je tak, když se Pražáci přijedou podívat, jak vypadá pole. Po několika minutách marného postávání jsme se probojovali zpět k autu a zajeli si spravit náladu do restaurace Na Štěpáně. Maruška prostě ví, kam vzít hosty!

Velmi příjemný zájezdní hostinec Na Štěpáně (oficiální název) stojí u bývalého přívozu na Mělník. Od roku 1902 tu cestu přes Labe urychluje krásný celokovový Štěpánský most. V Rakousku-Uhersku byl most podobné konstrukce postaven jen zde a pak přes Tisu u Tokaje. 

A co si Na Štěpáně dát dobrého? Na výběr máte ze sezónní nabídky (např. chřestové speciality, ryby, divočina atd.) nebo menu. V době naší návštěvy probíhalo ono chřestové běsnění, takže se Veronika rozhodla pro výborný bílý a zelený chřest se sýrovou omáčkou. Já jsem si dal dušenou kýtu z kokořínského divočáka v zeleninovém základu a k tomu bylinkové špecle. K masu jsem si s gustem dával silný jus se sirupem z květu černého bezu. 


Obojí bylo výborné. Na závěr jsme se rozhodli pro staročeský povidloň s mátou a malinovým sorbetem. Oběd byl znamenitý a myslím, že restaurace nabízí úroveň služeb, na které byste chtěli narazit v každém koutu republiky. Bohužel je spíše výjimkou. 
Jedinou výtku můžeme mít snad jen k organizaci, resp. kapacitě. Jednu chvíli to vypadalo, že restaurace kvůli náletu kobylek z Prahy zkolabuje. Jenže co naděláte, když se k vám nastěhuje celý panelák. Pokud chcete restauraci navštívit, udělejte si raději rezervaci. Věřím ovšem, že v méně hektické dny to bude v pohodě.

Tip pro víkendové povaleče 

Po obědě zajděte za restauraci, kde je připravena malá naučná stezka s výběhem pro exotická zvířata (ovce, poníci nebo králíci). Pro lidi unavené vydatným obědem jsou tu i lavičky, na které se můžete pohodlně natáhnout a odpočívat. Věřte, že do Prahy se vám nebude chtít vůbec vrátit. 



Web restaurace nastepane.com



středa 7. května 2014

Geniální kombinace – jehněčí a Barón de Ley Varietal Maturano

Veronika si asi musí myslet, že jsem občas nebezpečný. Především když se sám pohybuju v místech s masem, vínem a jinými dobrotami. Při poslední návštěvě řeznictví jsem neodolal a nakoupil k masu také jehněčí žebírka. Jehněčí žebra jsem předtím nikdy nepekl.

Naštěstí se z přípravy žeber vyklubala jedna z nejjednodušších večeří, kterou jsem snad kdy připravoval. Žebra totiž stačí zbavit přebytečného tuku, naporcovat na kusy, opepřit, osolit, posypat rozmarýnem a strčit na cca hodinu do trouby. Do pekáče se ještě přidává trochu másla a vody. Pokud nejste opravdu líní, můžete žebra občas obrátit.

Celý recept najdete třeba zde.

Druhou šťastnou náhodou bylo, že jsem opět zabloudil do oblíbené vinotéky na Smíchově a vybral víno Barón de Ley Varietal Maturano. Maturana je tradiční odrůda z Rioja, kterou prakticky zlikvidovala mšička révokaz. Víno má intenzivní vůni s tóny tmavého ovoce, ostružin, kávy, čokolády a tabáku. Chuť je silná a velmi dlouhá. Víno se hodí právě k jehněčímu masu.

Obě „ingredience“ – lehce aromatické jehněčí maso, resp. tuk z něj a silnější červené víno s vyšší tříslovinou se skvěle doplňují. Zajímavé je, že vlastně kombinujete „odpadní“ levnou surovinu s vínem z vyšší kategorie. Výsledek je ovšem báječný.

Pokud chcete udělat třeba své drahé polovičce radost skvělou večeří, tak tohle je správná cesta. Ani na mě se Veronika nezlobila, že poměrně nesystematicky a impulzivně nakupuju vše, co se mně pozdává.

Dobrou chuť!

Související články






pondělí 5. května 2014

Radosti z Cognacu: Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac

V Brně je prý nuda. Těžko říct. Tentokrát mně ale Brno udělalo velkou radost! Posledním úlovkem na „takové to večerní posezení na pavlači“ je koňak Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac. 




Bache Gabrielsen VSOP Fine Cognac

Eau-de-vie, pálenky použité k bledování, pochází z podoblastí Fins Bois a Petite Champagne. Vyrábí se pouze z hroznů Ugni Blanc. Směs ležela v sudech 7 až 10 let. V Brně se dal koupit 1 l za sympatických cca 900 Kč! 

Ochutnávka

Koňak má jantarovou barvu. Cítíte vanilku a dřevo. Chuť je lehce nasládlá, s ovocnými tóny. 

Zajímavosti o Bache Gabrielsen

Thomas Bache Gabrielsen přišel na začátku 20. století do Francie z Norska na zkušenou. Nakonec se zde kvůli holce usadil a připojil se k firmě Petera Antona Rustada. 
Firma vždy měla silnou pozici ve skandinávských zemích. Ovšem v době španělské chřipky se nesměl v Norsku v běžných obchodech prodávat alkohol. Ve městě Homestrand jeden lékař předepisoval „tři věci“ proti chřipce – jakési prášky, kafr a lahev koňaku. Z tohoto důvodu je koňak Bach Gabrielsen VS pojmenován jako „tr kors“, tedy tři kříže, a na etiketě byly vytištěny tři červené kříže. Tato finta navíc pomáhala exportovat koňak z Francie do Norska. Zda léčebná metoda pomohla pacientům, se již asi nedozvíme…

Související články

Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche
Malé radosti z oblasti Cognac






čtvrtek 24. dubna 2014

Pozdrav z Nikaragui: rum Flor de Caňa

Rum Flor de Caňa jsem koupil na letišti v Miami, ale vyrábí se v Nicaragui. Aby se tahání lahve po půlce světa „vyplatilo“, vybral jsem dražší 18letý kousek. Stál 40 USD, takže jsem oproti českým obchodům ušetřil asi 200 Kč. Ale ten pocit, že jsem ani korunu neodvedl ministerstvu financí!

A jaký je Flor de Caňa?

Upřímně vlastně nevím. Otevřel jsem ho s nadšením, nalil do skleničky a zkoušel najít všechny ty tóny, které v něm mají být. Karamel, pražené lískové oříšky, dubové tóny, vanilku nebo hořkou čokoládu. To vše by měl obsahovat tento rum. Bohužel jsem to měl jaksi zastřené.

Tím ovšem neříkám, že by to byl špatný rum! Takhle na večer na pavlači chutná báječně. Oproti jiným rumům z této oblasti není tak sladký a těžký. Nenechte se zmást lahví – na fotografii je nový design. Na českém internetu ještě můžete narazit na starší lahve.





pondělí 14. dubna 2014

Jak jsem se pustil do chobotnice

Rád nakupuji ryby ve stánku v ulici Komunardů v Holešovicích. Většinou beru ryby, někdy slávky, ale zatím jsem neměl odvahu pustit se do chobotnic, které tam občas mají. Minulý týden jsem se u stánku zastavil, zvědavě koukal na ty pěkné chobotničky, až i paní prodavačka vycítila, že mě na ně tentokrát ukecá. 




Podařilo se jí to tím, že mi vysvětlila, jak se taková chobotnice připravuje. Bariéra zmizela a já tak mohl zvesela utrácet. Chobotnici totiž nejde hodit jako rybu na gril a jednoduše opékat. Doporučení prodavačky ale bylo poměrně jednoduché a vypadá takto:  

vezměte velký hrnec a přiveďte do varu vodu,
pomalu do vroucí vody ponořte chobotnice,
vařte 10 minut,
následně vypněte plyn/elektřinu,
nechte minimálně 30 minut chobotnice „koupat” ve vodě (můžete ale i hodinu).



Maso chobotnice díky tomu pěkně změkne. Po vytažení z hrnce odstraňte zobák chobotnice a nakrájejte, jak potřebujete. Já jsem ji naporcoval na větší kousky a ještě ji dopekl na pánvi. Upravit ji ale můžete třeba na grilu nebo použít v salátu nebo těstovinách.

Ke grilované chobotnici pak stačí udělat malý salát, otevřít dobré bílé víno (např. ryzlink) a máte geniální večeři. Dobrou chuť!



středa 9. dubna 2014

Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche

Další malý objev, na který jsem nějak pozapomněl. Armaňak Clos Martin XO Folle Blanche je vyráběn destilací vyzrálého vína odrůdy folle blance, a to výhradně z apelace Bas Armagnac.  

Zajímavé je, že je to jedna z mála odrůd, která přežila smrtící vlnu fyloxery v 70. letech 19. století. Dnes je nesmírně vzácná a pěstuje se ve Francii pouze na malém území.  

Armaňak má silný ovocný charakter, doplněný o lehké tóny vanilky, sušeného ovoce a tabáku. Osobně si nemůžu pomoct, ale ze všeho nejvíc tam cítím lískové oříšky. Clos Martin XO Folle Blanche destilát ležel v dubových sudech 15 let před lahvováním.





úterý 8. dubna 2014

Báječný objev: rum Arcane Extraroma 12 Y. O. 0,7 l

Tento rum jsem koupil otci před cestou do Kostariky za odvoz a následné vyzvednutí na letišti ve Vídni. Po návratu jsem samozřejmě neodolal a rum z ostrova Mauricius vyzkoušel. Musím říct, že jsem se nechal v prodejně Warehouse „ukecat” na velmi zdařilý destilát. 

Především jeho vůně vás nenechá klidným. Veronika říkala, že jsem rum strkal pořád pod nos a nechtěl ho vlastně vypít. Ne nadarmo má rum v názvu „extraroma”.

Arcane Extraroma 12 Y. O. je dvanáctiletý rum z ostrova Mauricius, který je vyroben destilací výhradně čerstvé šťávy z cukrové třtiny. Díky svému originálnímu procesu zrání a blendování zachycuje rum Arcane Extraroma všechny odlišnosti vůní cukrové třtiny – od nejjemnějších až po nejaromatičtější tóny.

Jedná se o velice příjemný, zlatý rum, sladší a zároveň svěží chutě. Aroma je květinové s tóny banánů v čokoládě. Chuť je květinová, lehce kořeněná, medová, s tóny sušených banánů. Závěr je příjemný, hřejivý.



středa 2. dubna 2014

Aresti Syrah Reserva 2010 (D. O. Colchagua Valley Chile)

Někdy narazíte na víno, kterého byste nejraději koupili pořádnou zásobu a schovali ho před návštěvami do sklepa.

Syrah Reserva 2010 (D. O. Colchagua Valley Chile) z vinařství Aresti k němu určitě patří. Dali jsme si ho v Kostarice k bifteku Chateaubriand a díky vyššímu obsahu taninů ho skvěle doprovodil. Protože víno zrálo v malých sudech z francouzského dubu, mohli jste cítit náznaky vanilky.


Problém je v tom, že ho v Česku ani blízkém okolí nemůžeme sehnat. Dávám ho sem pro zapamatování a snad se někdy poštěstí na něj zase narazit. Web vinařství naleznete zde